23 Sat 50度湯洗いだって？

湯につけて野菜をしゃっきりさせるというような小ネタもあったのだが、
50℃湯洗いなんてのが喧伝されてぶち壊しである。

そもそも41℃野菜蘇生法ならば、少なくとも２年前からやっている。
それまでは根を切って水につける、いわゆる水揚げをやっていた。

しかし、ある料理番組で、若手女性料理研究家
--誰だったか・・枝元・・？若手じゃないか？・・--
野菜を湯につけて蘇生させるという荒業をやってのけたのだった。
私もそう思ったが、司会者も「大丈夫ですか？」と言ったと思う。
「大丈夫です」　そしてしれっとして言った。
「あったかい方が気持ちがいいでしょ。」
主旨としては、そのような記憶が頭に残っている。
そうか、気持ちがいいんだ。
まさしく、野菜は生きているという本質を突いた謂いである。

この点が、生鮮三品の中でも野菜に唯一特徴的な点である。
野菜は生き返っている。

　カキ

花卉（花・花をつける木）業者の手法のひとつに昔から湯揚げ という方法があるが、
本当はこれがおおもとかもしれない。

まあ野菜はいいとして、事は肉魚にまで及ぶらしい。

肉ははっきりいってよくわからない。
肉汁が出てしまいそうで、意味・目的がいまいち理解できない。
まさか、肉の切り身がお湯につかって「極楽、極楽」とは言わぬだろう。

魚は生臭みが消えるとか・・それは霜降りか？まさしく湯洗いの事か？

括りが「湯」なので話がとっ散らかっているのだ。
むりくり、真逆の話を一つの現象に帰納しようとしている。

昔、南京街でタイガーバームを売っていた。
何に効くのかと聞くと、「何にでも聞く。胃痛にも効く。」
買って帰って、容器の裏を見ると、
”飲んではいけない”(Don't swallow)と書いてあった。
その類の話である。

冷凍マグロの解凍にも話は及ぶ。
温塩水で解凍する方法なら３０年前に確実に存在していた。 
特に冷凍マグロは熟成がされていないので湯で戻した方が熟成を進め、
発色が良くなるという風に業者向けセミナーでは言っていたと思う。 
（もっとも当時の鮮魚仕入部員に話すと否定していたが・・。）

要するに熟成は分解過程である。
それは、生を終えたものの特徴だ。

この件に関してはxｃｈが、珍しく一番まっとうなコメントを残しているようだ。