3/20 Wed かんとだきを作る

”ちくわぶ”が出来たので、「かんとだき」を作る事にする。「かんとうだき」ではない。「かんとだき」である。
１９６０年代神戸兵庫地区では皆がそう呼び、商いの店の暖簾には確かに「関東煮」とあったが「なに。あのかんとうにって」と実体と結びつかず、おそらくその暖簾があらわれたのもかなり後の事、生意気な医者の娘は「東京ではおでんて言うのよ」などと知ったかぶり、「なんや。ヤブ医者の娘のくせに」と独り毒づき、「あんなん絶対にかんとだきとちゃうわ」と思っていた。
---６０年代神戸という事で野坂昭如風になってしまった。--

私は広東煮が一番近いような気がするが、どうせ醤油のごった煮鍋である。あちこちで自然発生してもおかしくない。大体、今回の「かんとだき」は”ちくわぶ”を入れようというのである。自己矛盾もはなはだしい。
では、材料を掲げていく。
　●コロ
正しくはコロを入れたいところだが、マッコウクジラのコロなど簡単に数千円してしまう。
最近生の皮を良く見るので、香りづけにいれても良いだろう。ただし、香りに好みがあるので注意。
　●すじにく
串にさしてあるのは大抵メンブレンである。まず何時間煮ても柔らかくはならない。やはり生のスジニクから作るのがよい。安いスジニクを買うとやたら肉の多いものがある。私は薄い筋の多いものが好みだ。太いものは少々手間がかかる。私はコープ神戸でしか買わないが、まわし者ではない。組合員ではある。大きいままだとなかなか柔らかくならないが、小さく切ると急激に柔らかくなるので注意。

　★大根
事前に茹でておく。面取りはやはりした方が良い。ちなみにピーラーを使うと簡単である。
　★こんにゃく
隠し包丁をいれ茹でておく。
　★結び蒟蒻
以前は自分で作っていたが、最近は安価に売っているので、それを買っている。
　★じゃがいも
皮をむかず電子レンジで加熱する。後、オーブントースターで２０分ほど焼く。
水分が抜けるが、煮れば出汁を思い切り吸いこんでくれる。皮つきなので煮崩れる事もない。
　★焼き豆腐
木綿豆腐があればバーナーで簡単に作る事が出来る。昔は豆腐屋の店頭でこの作業を行っていたものだ。





　★ゆで卵
きれいに剥けるゆで卵を作るを参照。
　★練り物
厚揚げ、ごぼ天、ひら天、がんもどき　等々
　★餅いり巾着
薄揚げに餅をいれれば良いだけである。口は楊枝で閉じればよい。　

ゲスト
　★チクワブ
かなり煮込まないといけない。逆に言うといくら煮込んでも大丈夫だ。

　・ハンペン
以前はをよく入れていたが、食感が頼りないので最近はお招きしていない。
　・たこ
個人的には好きではない。たこの食感が失われ水中○○○○のようだ。
　・鶏手羽
手羽の煮た匂いが好きではない。少なくとも「かんとだき」の味からは離れすぎる。
　・豚足
こうなるとまさしく広東煮になってしまう。
　・餃子・シュウマイ
出来合いの加工食品は絶対入れない。あまりにも妙な匂いがする。焼いてたれをつけて食べるのなら判らないのだろうが・・・。